大眾化餐飲，一向以低廉、方便著稱，大家對它的存在也由于太過熟悉，而熟視無睹。最近，由于蘭州拉面的限價風波以及北京的一些中式快餐企業要集體漲價，而把它推到臺前，引起人們的關注。那么，今天中國的大眾化餐飲的發展，都有些什么特色，它又有什么發展瓶頸，如何經營才是它的出路？以下這組稿子，將讓你對“大眾化餐飲”有一個全面的了解。

　　現象

    “餐館消費”引領餐飲新時尚

　　如今，隨著城鄉居民收入水平提高、生活節奏加快以及消費觀念的改變，人們越來越多地告別廚房，走進各色餐館，享受便捷、質優、價廉的飲食服務。

　　據商務部信息，2006年，我國餐飲業零售額達到1萬億元，占同期社會消費品零售總額的13.5％。目前，大眾化餐飲約占整個餐飲消費的70％。傳統居家飲食正經受社會化就餐方式的空前挑戰，居外餐飲、特色餐飲、假日餐飲、休閑餐飲成為生活時尚。以家庭消費為代表的大眾化餐飲消費規模日趨擴大，呈現出巨大的發展潛力和市場空間。

　　商務部副部長姜增偉表示，要力爭用3至5年時間，在全國100個大中型城市基本建成大眾化餐飲服務網絡，同時配套實施早餐工程，基本解決城鎮居民餐飲消費的便利、實惠、營養、衛生等需求；全國大眾化餐飲占整個餐飲市場的比重達到80％，總體發展水平基本與居民餐飲消費需求相適應。

　　特色

　　要進入“情景特色”消費

　　今天，人們走出家門外出就餐，不僅要解“腹中饑”，更追求口到、眼到、心到的多品位享受。眼下，各地絡繹出現帶有濃郁地方特色的餐飲美食，深刻反映了大眾化餐飲的價值取向。

　　中國烹飪協會秘書長馮恩援說，餐飲消費的發展包括溫飽型、健康型、文化型等三個階段，大眾化餐飲不應僅在滿足低收入消費者上落筆。家住濟南燕山小區的王建幾乎每天都到附近的一家快餐店吃早餐。6個蒸餃，一碗西紅柿雞蛋湯，一碟雪里紅小咸菜，總共才花3.5元。王先生說：“吃飽吃好，又不浪費時間，方便得很！這是早餐，要是晚餐，我會找一家環境更為雅致的餐館來消費。”

　　記者在位于濟南濟微路的醉愛江南原生態酒店看到，這里以浙蘇湘三大江南菜為主營，一樓廳內飾有小橋流水、竹影婆娑，假山飛瀑下還有嘎嘎轉動的水車，消費休閑兩相宜。而這種情景消費正是眼下大眾化餐飲的獨門招牌之一。

　　以上消費環境，顯然與露天攤點有天壤之別。再看菜品，傳統的油條、包子、餛飩、稀飯等一樣不少，還增添了許多更可口的美味，衛生條件也令人滿意。

　　如今，在外旅游的人，最喜歡品嘗的還是地方的特色名吃。如到南京，早餐少不了鴨血粉絲湯、灌湯小籠包；到“中國火鍋之都”重慶，肯定要一觀火鍋城的壯觀，體驗一下什么是正宗的川味；到武漢，還有以熱干面、豆皮、鴨脖子為代表的上千道“江城名菜”、“漢味小吃”等著你。

　　總之，大眾餐飲最好與當地特色相結合，體現地方文化特色。

　　出路

　　以連鎖經營破解微利難題

　　大眾化餐飲發展的最大困難是利潤微薄，來自商務部門及業內人士的觀點認為，在政府的支持下發展連鎖經營，走規模化發展的路子，可以有效解決當前大眾化餐飲的微利難題。

　　據一些餐飲業經營業戶反映，單個店想做大做強很難。現在菜價、肉價等各種原材料都在漲價，租房價格也在漲，做大眾化餐飲離不開政府的支持。商務部副部長姜增偉說，大眾化餐飲利潤微薄，所掙來的錢是“一個角一個角捏出來的”。他認為，大眾化餐飲關系國計民生，惠及納稅人，因此，大眾化餐飲尤其是早餐工程等微利性、保障性業態，在建設初期，政府在資金和政策上給予一定的支持和幫助十分必要。

　　濟南金德利快餐連鎖店是由計劃經濟時期的糧店轉變而來，如今在政策扶持下，已擁有138家便民早餐連鎖店，遍及市區居民小區，成為濟南人喜愛的快餐店。由于實現了規模化發展，統一標準和服務，利潤得以增加。2006年，金德利集團實現銷售收入2.2億元。其中早餐經營銷售收入8000多萬元，日營業額超過23萬元。除金德利以外，微山湖魚館、顏氏粥府、上好人家濟南菜館、九碗伴餐飲連鎖公司、亮亮拉面館等快餐連鎖企業，均實現了連鎖經營，使大眾化餐飲這一微利行業也叫響了品牌。

　　業內認為，大眾化經營雖然貼著“廉價”的標簽，但并不等于低水平經營，它在服務上同樣要有高標準、高質量，而連鎖經營恰好滿足了這一雙重需求。在武漢，服務水平較高的餐飲網點超過兩萬多個，平均約200人一個網點，特別是大眾化快餐、小吃店、早點店網點遍布武漢三鎮，適應了城市大眾化餐飲消費需求。

　　短評

　　大眾化餐飲是“天字號”民生工程

　　民以食為天。以滿足廣大人民群眾日益增長的就餐需求的大眾化餐飲，是當之無愧的“天字號”工程，必須下大力氣加以發展。

　 “十五”以來，我國投資和消費、內需和外需比例關系并不協調，我國最終消費率持續走低，目前只有51％左右，消費對我國經濟增長的拉動作用仍然偏弱。中央經濟工作會議明確提出，要把“促消費”作為當前和今后一個時期經濟工作的一個重要著力點，努力保持和擴大經濟發展的良好勢頭。改善消費環境，營造良好氛圍，大力培育消費熱點，推動消費結構升級。而發展大眾化餐飲，正是“促消費”的重要抓手。

　   當前，隨著我國居民消費水平的不斷提高，餐飲消費大眾化趨向愈加明顯，消費品位和服務層次也不斷提高。而我國城市居民消費約占全部消費的近70％，要牢牢把握當前城市居民由商品性消費向服務性消費升級的重要發展階段，鞏固和促進城市居民消費。要緊密圍繞民生，以早餐工程為突破口，發展大眾化餐飲，不斷提高規模、質量和服務水平，更加體現便民、實惠、營養。