職工食堂安全管理規定

為規范職工食堂安全行為，保障食品衛生安全，確保職工的身體健康特制定本規定。本規定適用于管理處所有職工食堂餐飲安全的控制。

處機關食堂由辦公室負責管理，各單位負責本單位食堂的管理。

1  食堂工作人員

1.1  食堂工作人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工作。

1.2  上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣，嚴禁佩帶手鏈、戒指等裝飾物品。

1.3  要注意安全操作，嚴禁持菜刀等利器嬉戲打鬧，不得在廚房吸煙。

1.4  在廚房和餐廳內嚴禁穿拖鞋、短褲和赤膊。

1.5  嚴禁在操作間內隨地吐痰，亂扔廢棄物。

1.6  生病時應及時就醫，不準帶病上崗。

2  食品制作場所環境

2.1  應設置標志,禁止非工作人員進入食品制作區。

2.2  應設置紗簾、紗門、紗窗、防鼠墻裙及門擋板,配置滅蠅燈。

2.3  飯、菜、湯等食物應加蓋或紗罩，以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。

2.4  食堂內嚴禁存放化肥、農藥、強酸、強堿等有害物品。

2.5  食堂應配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施設備，垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并當天清理。

2.6  操作臺、地面保持全天無積水、整潔；排油煙器要定期清潔,不得有明顯的積油流淌現象。

2.7  廚房間應配備一定數量的滅火器和滅火毯。

2.8  堅持每餐餐后清掃，每周一次大掃，保證室內外清潔；

2.9  下班時，要關閉煤氣、水電，在確保無異常情況后鎖好門、關好窗。

3  食堂炊食用具

3.1  餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。

3.2  食堂盛器、容器、食品等不得著地存放。

3.3  餐具、炊具、菜具、熟食容器應在使用后應立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

4  食品原料的采購

4.1  定購熟食品應當確認生產經營者有有效的食品衛生許可證，把好食物采購關。嚴禁腐爛、變質和超過保質期限的食品入庫。

4.2  購買肉類及其制品時，必須購買衛生免疫部門檢驗合格的。

4.3  嚴禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產制品。

4.4  使用的洗滌劑、消毒劑等應當對人體安全、無害。

5  食品加工過程

5.1  蔬菜清理后，應先洗后切，菜要洗凈，防止泥土或昆蟲夾雜在菜中。

5.2  對直接入口的食品，應使用專用餐具盛裝、發放。

5.3  在切制食品時，應生熟分開，菜板和刀具保持清潔。

5.4  食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜須回燒。

5.5  使用明火時,人員不得離開崗位。

6  食品存放

6.1  食物應在專門的庫房存放，實行“三隔離”，熟與生隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物隔離。

6.2  食品入庫后應分類、分架、離墻離地存放，并定期對食品進行檢查，發現變質、過期食品應及時處理，出庫時要做到“先進先出”。

6.3  需冷藏的原料、食品應進行冷藏。

7  刀、機具的操作

7.1  刀具操作時應注意力集中，防止切割手指；刀具應放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在櫥柜或抽屜內，以免誤傷；不得以刀具代替開瓶器；破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具，不得勉強使用。

7.2  要熟悉機具的操作方法，熟悉安全裝置及知識，使用壓力鍋、蒸飯箱要正確開啟，防止蒸汽燙傷。

7.3  熟悉電氣用具用電常識，濕手不得操作帶電設備和接觸電源插座及開關，以免觸電。

7.4  嚴格遵守液化氣、煤氣安全使用規定，做到勤檢查、不泄露，使用后關閉氣閥，防止火災。

8  監督檢查

8.1  食堂管理人員對食品質量衛生、食堂衛生及工作人員衛生要進行日常督促檢查，發現問題及時整改。

8.2  辦公室及各單位安全管理人員每月對餐飲衛生工作進行一次全面檢查并做好相關記錄，對提出整改的問題應跟蹤解決。